原标题：为健康读书Day 31：怎样买到好的酱油？食用油怎样选？你知道吗

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一、今天读书好内容记载共享

选购酱油时主要看哪些目标？

首要要看配料表，从中找到氨基酸态氮。

氨基酸态氮是以氨基酸方式存在的氮元素，这个目标越高，阐明酱油中的氨基酸含量越高，味道越鲜。

依据相关规范，以酱油中的氨基酸态氮含量作为酱油分级的规范。具体来说，

每百毫升酱油中含氨基酸态氮不小于0.8克是最高规范，为特级酱油；

每百毫升含氨基酸态氮不小于0.7克的为一级酱油；

每百毫升含氨基酸态氮不小于0.5克的为二级酱油；

每百毫升含氨基酸态氮不小于0.4克的为三级酱油。

但最低含量不能小于每百毫升0.4克。

其次，还要留意其是酿制酱油，仍是化学水解酱油，从风味上讲，酿制酱油的味道更鲜美一些。

老抽和生抽在烹调中各有什么效果？

老抽，是在生抽里边加入了焦糖，通过特别工艺制作而成的浓色酱油，色彩红亮，味道浓郁，一起具有醋香和酱香，合适上色，例如红烧肉等。

生抽，是以优质大豆和面粉或小麦外皮为质料，通过发酵成熟后提取而成的，色泽比较浅，酱味淡一些，可是咸味重，合适调味，例如凉拌菜、炒菜等。

选购醋时主要看哪个目标？

买醋的时分主要看“醋酸目标”，醋酸含量越高，醋的味道就越酸。如果是纯酿制醋，醋酸含量在5％～8％，其间陈醋可达10％以上。

怎样正确选油？

要正确选油，能够参阅以下几个方面：

（1）从工艺上来选。许多顾客倾向于选择压榨油，觉得没有化学成分的增加更安全，事实上，契合国家质量规范的浸出油也很安全，而不契合国家规范的压榨油或许含有黄曲霉毒素。所以只要是契合国家规范的油，安全卫生都有必定保证。

（2）从容量上来选。主张选择小容量的，由于油在贮存过程中易氧化酸败。

（3）从种类上来选。要多样化，最好家中有富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶籽油，特别是有心血管疾病风险的人更主张食用这两类油。富含ω–3不饱和脂肪酸的亚麻籽油、紫苏油；富含ω–6不饱和脂肪酸的大豆油、花生油、玉米油、葵花子油等。主张三类油替换食用。

（4）从感官质量选择。一看色泽：如质量好的大豆油为深黄色，一般的为淡黄色；好的菜籽油为黄中带点绿或金黄色；好的花生油为淡黄色或浅橙色；好的棉籽油为淡黄色。

二闻气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油，应视种类的不同而具有各自的油味，没有异味。

三看通明度：通明度高，水分、杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是明晰通明、不混浊、无沉淀、无分层、无悬浮物。

四品味道：用筷子沾上一点油放入嘴里，不该有苦涩、焦臭、酸败的异味。

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